Brócolis

BENEFÍCIOS:


- Excelente fonte de vitamina C.
- Boa fonte de vitamina A e de folato.
- Quantidades significativas de proteínas, cálcio, ferro e outros minerais
- Rico em bioflavonóides e outras substâncias que protegem contra o câncer.
- Pouco calórico e com alto teor de fibras


INCONVENIENTE:
- O excesso de cozimento libera compostos de enxofre de odor desagradável.


Além de nutritivo, o brócolis parece também proteger contra muitos tipos de câncer. Ao longo dos últimos 20 anos, diversos estudos revelaram que o índice de incidência do câncer do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga entre as pessoas que comem grandes quantidades de brócolis é significativamente reduzido.


Algumas substâncias presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, enquanto outras inibem o crescimento destes, ou fomentam a ação de enzimas protetoras. O brócolis também tem um alto teor de bioflavonóides e outros antioxidantes. Essas substâncias protegem as células contra as mutações e os danos provocados por moléculas instáveis.


O brócolis contém vitaminas e minerais essenciais em abundância. Uma xícara de brócolis cozido contém somente 40 calorias. Por outro lado, essa ação proporciona quase o dobro da RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de vitamina C e um terço a mais da RDA de vitamina A e de folato.


Além disso, uma xícara de brócolis contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para prevenir prisão de ventre.


O brócolis pode ser adquirido durante o ano todo na maioria dos supermercados e feiras. O congelado tem o mesmo valor nutritivo do fresco. Quando as flores do brócolis começam a ficar amareladas, a verdura já passou do ponto e fica menos nutritiva.


Mesmo podendo ser consumido cru, a maioria das pessoas prefere comê-lo cozido. É possível preservar a maior parte dos seus nutrientes cozinhando-o no vapor ou fritando-o até ficar crocante e tenro, enquanto que cozinhá-lo em uma grande quantidade de água destrói boa parte das sustâncias que combatem o câncer, assim como a vitamina C e outros nutrientes.


O cozimento prolongado do brócolis também provoca um cheiro desagradável, que lembra o do repolho.

Ingredientes

• 1 maço grande de brócolis
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de leite quente
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Noz-moscada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo

1. Limpe o brócolis escolhendo apenas as folhas tenras e as flores
2. Lave-oe e cozinhe em água fervente por 10 minutos
3. Retire do fogo, escorra-o e passe pela água fria
4. Aperte bem com a escumadeira para retirar toda a água e pique-o em pedaços regulares
5. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e coloque o brócolis
6. Mexa-o algumas vezes para terminar de secar e depois tempere com o sal e a pimenta
7. Reserve
8. Prepare o molho branco: leve ao fogo o restante da manteiga com a farinha e mexa bem para obter uma pasta
9. Junte aos poucos o leite e continue mexendo, em fogo baixo para não empelotar
10. Quando o molho já estiver grosso, acrescente o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e, por fim, misture a metade do queijo
11. Coloque o brócolis dentro de um prato refratário e espalhe por cima o molho branco, mexendo levemente para penetrar no brócolis
12. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno médio (175ºC) para gratinar, por 15 minutos
13. Sirva a seguir

 Fonte

Salsa ou Salsinha

A salsa ou salsinha (Petroselinum crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae) é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. Forma uma roseta empenachada de folhas muito divididas, alcança 15 cm de altura e possui talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm.

Natural da Europa, a salsa (conhecida também por salsinha, salsa-de-cheiro ou salsa-hortense) foi trazida para o Brasil no início da colonização. O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial.

A variedade de salsa grande Petroselinum crispum tuberosum, possui uma raíz engrossada axonomorfa, parecida com a cherivia, esta é a que se consume como hortaliça crua ou cozida. Esta variedade tem folhas maiores e mais rugosas que a salsa comum, sendo mais semelhantes à espécie silvestre.

As flores são pequenas, hermafroditas e estão reunidas numa inflorescência do tipo umbela. Apresentam coloração amarelo-clara e suas pétalas possuem uma pequena reentrância no ápice.

Salsas são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos.

É diurética (facilita a secreção da urina); emenagoga (provoca a vinda da menstruação); carminativa (combate os gases intestinais); expectorante (facilita a expectoração); antitérmica (combate a febre); eupéptica (melhora a digestão); vitaminizante (colabora na regeneração das células); aperiente (abre o apetite); antiinflamatória (combate inflamações).

Mas cuidado! A salsa, através de uso interno, é contra-indicada para gestantes e lactantes, pois um de seus componentes, o apiol, é estrogênico; isto é, altera o sistema reprodutor feminino e pode provocar o aborto.

Dela tudo pode ser usado: folhas, caules, raízes e sementes.

A reprodução é feita por sementes, num local ensolarado e em solo que não seja demasiado compacto. Também pode ser cultivada em vasos fundos em uma janela ensolarada.

Ingredientes:

Berinjela grande 1 unidade
Salsa 1 maço inteiro
Óleo ¾ xícara (chá)
Noz-moscada 1 pitada
Azeitona verde ¼ xícara (chá)
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva frio

Fonte

Catalonha

    A catalonha é rica em Cálcio, Fósforo e Ferro e, em vitaminas A, C e do Complexo B. Os sais minerais contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue, e mantém o equílibrio interno do organismo e o vigor normal do sistema nervoso.

         A vitamina A é indispensável para a boa visão, conserva a saúde da pele e auxilia o crescimento. A vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dos ossos e dentes e dá resistência aos tecidos, agindo contra as infecções. Esta vitamina, todavia, é muito sensível ao calor, portanto, quando a catalonha é consumida cozida, a vitamina C não é aproveitada pelo organismo.

         As vitaminas do Complexo B, por sua vez, ajudam na regularização do sistema nervoso, são essenciais ao crescimento, evitam a queda dos cabelos e infecções da pele. Por ser rica em fibras, é contra-indicada para pessoas que tenham aparelho digestivo delicado.

         Esta verdura se conserva em geladeira por 3 a 4 dias.

         Seu período de safra é de agosto a janeiro.

Catalonha com macarrão, alho e oléo:

Cem gramas de catalonha fornecem 28 calorias.

  INGREDIENTES

         1 maço de catalonha
         1 pacote de macarrão cortado
         3 dentes de alho
         1 tablete de caldo de carne
         5 colheres (sopa) de óleo

         MODO DE FAZER

         Cozinhe a catalonha cortada em água e sal por 10 minutos. Em seguida cozinhe o macarrão em 2 litros de água contendo tablete de caldo de carne. Depois de cozido, escorra. Em uma panela, leve a fritar o alho e o óleo. Quando o alho estiver amarelinho, junte o macarrão e a catalonha, mexendo bem para que se misture.

         OBSERVAÇÃO

         Substitua a catalonha conforme a hortaliça da época e sua criatividade.

Rendimento: 6 porções

Valor calórico total: 2.419 calorias

Fonte

Repolho

O repolho, Brassica oleracea, grupo Capitata, é uma variedade peculiar de couve, constituindo um dos vegetais mais utilizados na cozinha, em diversas aplicações (sopas, conservas, acompanhamentos, massas, etc). É uma planta bianual, herbácea, da família das Brassicaceae ou crucíferas, as folhas superiores do caule aparecem encaixadas umas nas outras, formando o que é designado como uma "cabeça" compacta (daí o título de Capitata, dada ao grupo cultivar).

Este tipo cultivar formou-se por selecção a partir de espécies silvestres, mais semelhantes às couves-de-folhas do grupo Acephala (sem "cabeça"), originárias do Mediterrâneo, cerca do ano 100 d.C.. Entre as variedades que, por sua vez, comporta, podemos citar a couve-roxa (considerada também como fazendo parte de outro grupo: Capitata Rubra) e a couve-lombarda (que também se pode considerar do grupo Sabauda). A chamada couve-chinesa, semelhante ao repolho, pertence a uma espécie diferente, do género Brassica (Brassica rapa, var. pekinensis).

O repolho é usado cozinhado ou em saladas. Como se conservava facilmente, foi um vegetal particularmente utilizado antes da invenção da refrigeração como meio de conversação de alimentos frescos. O chucrute (onde se usa especialmente a variedade Krautman), constituído por repolho fermentado é um acompanhamento muito apreciado em determinadas culturas (não tanto nas mediterrânicas).

As lagartas de algumas borboletas da família Pieridae alimentam-se de algumas variedades de repolho (são conhecidas como "lagartas-das-couves" ou "borboleta-das-couves"), constituindo, por vezes, autênticas pragas.

O sumo da couve-roxa (ou o caldo onde foi cozida) pode ser utilizado como indicador de pH, ficando vermelho em soluções ácidas e azul em soluções alcalinas.

A couve é ainda usada frequentemente como principal ingrediente em dietas de emagrecimento, como a dieta da sopa que é, contudo, criticada pelos nutricionistas por ser desequilibrada.

Receita:

Ingredientes:
•1 unidade(s) de repolho
•2 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada Sadia em fatias
•2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
•1 unidade(s) de cebola picada(s)
•1 dente(s) de alho picado(s)
•3/4 lata(s) de molho de tomate
•quanto baste de salsinha picada(s)
•1/2 copo(s) de requeijão
•quanto baste de parmesão ralado(s)
•quanto baste de sal
•quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparação:
Cave o repolho pelo lado do talo, com o auxílio de uma faca de ponta. Retire primeiro o talo duro e descarte-o. Depois, continue a cavar o repolho, de modo a deixá-lo oco. Cave para os lados também, deixando um bom espaço para o recheio. Reserve o picadinho de folhas que foram retiradas do repolho quando o escavou.
Coloque o óleo num refratário com tampa e leve ao microondas por 1 minuto em potência alta.
Junte a lingüiça, tampe e deixe 1 minuto, na mesma potência, mexendo na metade do tempo. J
unte a cebola e o alho, tampe novamente, e deixe mais 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Verifique se a os temperos estão douradinhos e a lingüiça, também.
Junte o molho de tomates e os pedacinhos retirados do centro do repolho.
Se tiver mais alguma sobra, como legumes ou verduras, aproveite e junte, também. Feche a tampa. Leve ao microondas por mais 3 ou minutos. Acerte o sal e ponha pimenta a gosto.
O repolho estará cozido, mas ainda crocante.
Coloque o repolho oco sobre um refratário. Deposite no fundo da cavidade o requeijão, reservando uma colher de sopa.
Encha-o com o refogado de carne ou lingüiça, reservando o que sobrar. Coloque, por último a colher de requeijão reservada. Ponha 1/2 xícara de chá de água no fundo do refratário.
Cubra com plástico filme. Faça um furo no plástico com um garfo (para sair o vapor) e leve ao micro em potência alta por mais ou menos 9 minutos.
Claro que esse tempo pode variar, de acordo com o tamanho do repolho que for usar.
Este tempo é para um repolho de tamanho médio.
Deixe no micro fechado por 5 minutos, no tempo de espera. Escorra a água que estiver no refratário, deixando apenas meia xícara.
Se quiser dar um visual mais bonito, coloque-o numa travessa rasa, pois o repolho fica firme, mesmo depois de cozido.
Só tome cuidado para não se queimar.
Volte o molho que sobrou do recheio ao micro por mais um ou dois minutos, para que acabe de cozinhar o repolho.
Cubra com ele o repolho recheado.
Salpique queijo ralado e sirva-o quente.

Rendimento:
8 porções

Fonte

Beterraba

A beterraba (género Beta L.) é uma planta herbácea da família das Quenopodiáceas, por Cronquist, ou das Amarantáceas, pela APG. O nome é derivado do substantivo francês betterave (sendo bette a acelga, e rave nabo). A raiz tuberculizada, serve para além do fins culinários, para produção de açúcar (sacarose). Também existe uma variante cultivada para alimentação animal.


Beterraba encontrada no Rio de Janeiro.A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até quinze dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.

A beterraba é usada também como combústivel alternativo na Europa, sendo usada para a preparação de etanol.

Receita de Beterraba:
1/2 dúzia de laranjas grandes
1 beterraba grande
1 cenoura grande


Modo de Preparo:

Passar a beterraba e a cenoura na centrífuga.
Misturar o restante com o suco das 6 laranjas e adoçar com mel.


Fonte 

Rúcula

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Rúcula


Eruca sativa
Classificação científica
Super-reino: Eukaryota

Reino: Plantae

Divisão: Magnoliophyta

Classe: Magnoliopsida

Ordem: Brassicales

Família: Brassicaceae

Género: Eruca

Espécie: E. Sativa


Nome binomial
Eruca sativa
Mill.

A rúcula , (Eruca sativa) , também conhecida como mostarda-persa, é uma verdura da mesma família que a mostarda, Brassicaceae. Adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio. Possui sabor muito forte, picante e amargo, originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É muito utilizada na Itália; no Brasil é mais conhecida nos estados do Sul.

É utilizada como complemento de refeições devido ao seu forte sabor, capaz de eliminar o sabor de outros alimentos, e preparada crua, em saladas, ou refogada.

Com propriedade estimulante do apetite, é nutricionalmente rica em proteínas, vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente cálcio e ferro, contém ômega 3 e é pobre em calorias.

As Proteínas são compostos de alto peso molecular, compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada (de 5.000 a 1.000.000 ou mais unidades de massa atômica), sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. Uma proteína é um conjunto de no minimo 80 aminoácidos, mas sabemos que uma proteína possui muito mais que essa quantidade, sendo os conjuntos menores denominados Polipeptídeos. Em comparação, designa-se Prótido qualquer composto nitrogenado que contém aminoácidos, peptídios e proteínas (pode conter outros componentes). Uma grande parte das proteínas são completamente sintetizadas no citosol das células pela tradução do RNA enquanto as proteínas destinadas à membrana citoplasmática, lisossomas e as proteínas de secreção possuem um sinal que é reconhecido pela membrana do retículo endoplasmático onde terminam sua síntese. As proteínas são os componentes químicos mais importante.

Fonte

Almeirão

O almeirão, pertencente ao gênero Cichorium, e também conhecido como chicória amarga, é uma planta herbácea perene, nativa da Europa, muito apreciada e cultivada em vários países. Membro da família Asteraceae, da qual fazem parte também às alfaces e as serralhas, o almeirão é uma hortaliça muito nutritiva. As folhas de almeirão são excelentes fontes de vitaminas A, C e do complexo B, além de conterem boas doses de fósforo, ferro e até mesmo cálcio. Seu sabor amargo característico é apreciado em diversos pratos na culinária de diferentes culturas. E os culpados por darem este sabor amargo ao almeirão são principalmente às substâncias denominadas lactucina e lactupicrina, conhecidas por serem substâncias benéficas a saúde, pois possuem propriedades analgésicas.